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红曲现代研究2016-07-07

       从红曲中获得的红曲色素,是我国传统的食用红色色素之一,也是我国特有的产品。我国红曲色素生产厂家主要分布于于福建、广东等地。其中大多数用于腐乳生产及其它食品,此外还远销国外。
       八十年代初,国家为加强对其生产的管理,组织有关单位开展了红曲生产工艺、质量监控和食用安全性等多项调查研究,最后制定了食用红曲米的国家标准GB4926-85。   
中国和日本等国家的研究人员对红曲进行了大量的研究和开发,上世纪七十年代,日本学者远藤章从红曲霉菌的次生级代谢产物中发现了能够降低人体血清胆固醇的物质Monacolin-K,从而引起世界关注。含有Monacolin K的红曲,被称为功能性红曲。
       功能性红曲是以优质大米为原料,利用现代生物技术精制而成的一种纯天然的高科技发酵产品。该产品通过发酵使红曲菌在次级代谢中产生Monacolin-K及其同系物。
       随着对功能性红曲研究的深入,人们发现在天然发酵的功能性红曲中除了富含Monacolin-K等多种他汀类物质外,还含有其它成分,如:伽玛氨基丁酸(GABA);氨基葡萄糖(Glucosamine);卵磷脂(Lecithin);天然抗氧化剂类黄酮(Flavonoids)和Dimerumic Acid等


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