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红曲历史2016-07-07

红曲历史

红曲是我国传统发酵产品,已有上千年的食用历史,它早在公元十世纪的中国古代,就被应用在食品和药物上,被中医认为是极珍贵的保健补品,并对某些疾病具有良好的治疗功效。《天工开物》、《本草纲目》中,精确阐释了红曲米的药用价值和功效。

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红曲既是中药材,又是食品,在我国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。诸如:在著名的茅台酒醪液中,就有数量众多的烟色红曲霉(M.fuliginosus Sato);产于福建、台湾等东南诸省的名酒"红老酒",也是用红曲酿制而成。此类应用不胜枚举。

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据查证,五代人陶谷在《清异录》中有"有赐绯羊其法以红曲煮肉"的最早的记载,这表明当时民间已经制造红曲了。在元代吴瑞的《日用本草》(1329年)中有“红曲酿酒,破血行药势”的药用记载。

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红曲也被称作"丹曲"。明代宋应星《天工开物》记载了它的制作和用法,即精白米浸渍水中七天后蒸,以红酒精为种曲加工,在瓦室连续培养约一周可得。在我国台湾东南诸省,至今仍沿用红曲保存食物的做法。

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明、清两代的本草学者著作梁充栋,著名如李时珍《本草纲目》、汪昂的《本草备要》、吴仪洛的《本草从新》、缪希雍的《本草经疏》、张璐的《本经逢源》等,都有关于红曲的较全面记载。红曲味甘性温,李时珍称其与神曲相同。汪昂论红曲,也认为"人营而破血,燥胃消食,活血和胃"。《本草纲目》还记载有古筹划《摘玄方》用红曲与香附,乳香等分为末、酒服,治腹痛。虽未说明是何种心腹痛,但从方中三味药和用酒服等,可知是气血阻滞所致。由此可见,红曲有活血和营、消食除滞之功。

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红曲食疗兼备,一直倍受我国人民的珍爱。迄今在《中华人民共和国药典》和北京、湖南、山东、内蒙古等省市的地方中药材标准及炮制规范中,仍记载有红曲,内容几乎与古藉文献中一致。



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